Домашні еклери зі згущеним молоком: рецепт повітряної насолоди
Вишукані, невагомі та неймовірно ніжні — еклери зі згущеним молоком здатні перетворити звичайне чаювання на справжнє паризьке свято. У цих тістечок багато імен: хтось називає їх профітролями, хтось — заварними тістечками, але їх об’єднує магія заварного тіста, яке всередині утворює ідеальну порожнечу для наповнення.Сьогодні ми приготуємо класичні довгасті еклери, наповнимо їх карамельним вареним згущеним молоком та вкриємо дзеркальною шоколадною глазур’ю.
Інгредієнти
Для тіста еклерів
- Борошно 150 г
- Вершкове масло 100 г
- Курячі крашанки 5 шт
- Сіль 1 дрібка
- Вода 1 стакан
Для начинки та шоколадної глазурі
- Шоколад 100 г
- Згущене молоко варене 500 г
Покроковий рецепт
Секрети ідеального заварного тіста
- Приготування заварного тіста — це справжній ритуал. Щоб ваші еклери були сухими, легкими та золотавими, важливо дотримуватися температурного режиму та знати кілька секретів.Використовуйте вершкове масло кімнатної температури — воно швидше та рівномірніше поєднається з водою, не перегріваючи суміш.Крок 1. Створення основи. Нарізуємо вершкове масло шматочками.
- Крок 2. Заливаємо водою в каструлі з товстим дном. Масло перекладаємо в каструлю і ставимо на вогонь.
- Крок 3. Доводимо до кипіння, додаючи дрібку солі, щоб підкреслити солодкість майбутньої начинки.
- Крок 4. Як тільки масло розтопиться, одним рухом всипаємо борошно.
- Крок 5. Починаємо активну магію: енергійно перемішуємо масу, поки вона не перетвориться на гладку, м’яку кулю, що легко відстає від стінок. Прогріваємо тісто 3 хвилини, щоб воно «дозріло».
- На цьому етапі тісто для еклерів повинно вийти гладким та м’яким.
- Крок 6: Даємо тісту відпочити 20 хвилин (воно має бути теплим, але не гарячим). Тепер додаємо курячі яйця по одному.
- Важливо: Щоразу ретельно вимішуйте до повної однорідності. Вам може знадобитися трохи менше яєць, ніж вказано в рецепті — орієнтуйтеся на консистенцію. Правильне тісто має бути густим, блискучим і тягучим, як шовкова стрічка. Якщо ви любите простішу випічку, зазирніть у наш рецепт печива з гречаного борошна.
Формування та випікання еклерів
- Крок 8: Перекладаємо масу в кондитерський мішок. Висаджуємо на деко витончені палички. Немає мішка? Не біда — можете помістити тісто у конусоподібний пакет, згорнутий із щільного паперу, з отвором на кінці.
- Крок 9: Таїнство випікання. Відправляємо десерт у розігріту до 180-200°C духовку на 30-35 хвилин.⚠️ Головне правило: У жодному разі не відкривайте дверцята духовки, інакше ваші повітряні замки миттєво осядуть!
- Готові заварні еклери повинні бути сухими, легкими, золотавого кольору та з порожньою серединою.
Солодка начинка та шоколадний фініш
- Крок 10. Наповнення щастям. Використовуємо варене згущене молоко. Для цього перекладаємо варене згущене молоко в кондитерський мішок з насадкою.
- Щоб еклер був наповнений вщерть, робіть проколи з обох боків.
- Це гарантує, що кожен шматочок буде насичено-солодким.
- Крок 11. Шоколадна глазур. Розтоплюємо шматочки шоколаду в мікрохвильовці до стану рідкого оксамиту.
- Крок 12. Занурюємо верхівку кожного тістечка у глянцеву глазур. Любите шоколад? Тоді вам точно сподобаються наші шоколадні оладки на кефірі.
- Готовим еклерам даємо трохи часу, щоб шоколад застиг. Домашні ласощі для справжніх гурманів готові!
