Рецепт Краффіна, який вийде навіть у новачків
Багато хто боїться пекти краффіни на Великдень, вважаючи, що здобне дріжджове тісто не підніметься, а сама випічка вийде сухою чи втратить свою фірмову форму. Я тестував цей рецепт безліч разів, підбираючи ідеальні пропорції, щоб листкова паска Краффін мала ніжну, вологу структуру всередині та хрустку шарувату скоринку зовні.Секрет успіху — у правильному розшаровуванні тіста за допомогою м'якого вершкового масла. Забудьте про страх перед складною випічкою: просто дотримуйтесь цієї покрокової інструкції, і цей неймовірний гібрид круасана та мафіна стане головним хітом вашого святкового столу.
Інгредієнти
Для здобного тіста:
- Молоко 300 мл
- Цукор 200 г
- Свіжі дріжджі 40 г
- Яйце куряче 6 шт
- Ванільний цукор 40 г
- Сіль 1 ч. ложка
- Вершкове масло 100 г
- Пшеничне борошно 1000 г
Для начинки
- В’ялена вишня 200 г
- Цукати 200 г
- Родзинки 200 г
- М’яке вершкове масло 200 г
Покроковий рецепт
Етап 1: Приготування правильної опари
- Молоко злегка підігріваємо. ВАЖЛИВО: Молоко має бути ледь теплим (близько 35-38°C). Якщо воно буде гарячим, дріжджі миттєво загинуть, і тісто не підніметься. Додаємо в нього подрібнені свіжі дріжджі та 2 столові ложки цукру (беремо із загальної кількості).
- Просіюємо до молока 2-4 столові ложки борошна.
- Інтенсивно розмішуємо вінчиком до повного розчинення дріжджів та цукру, щоб не було грудочок.
- Накриваємо миску харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин. Опара має покритися пишною пінною "шапочкою".
Етап 2: Замішування здобного тіста
- У глибоку чашу вбиваємо 2 цілих курячих яйця і додаємо 4 жовтки. Білки, що залишилися, для краффіна не знадобляться, їх можна використати для інших десертів.
- Додаємо цукор, що залишився,
- сіль та ванільний цукор.
- Збиваємо яєчну масу міксером протягом 2-3 хвилин до посвітління.
- Додаємо дуже м’яке (або ледь розтоплене, але не гаряче!) вершкове масло.
- І збиваємо ще пару хвилин.
- З’єднуємо підготовлену опару, що збільшилася в обсязі, зі збитою яєчно-масляною масою.
- Обережно перемішуємо силіконовою лопаткою.
- Порціями вводимо просіяне борошно і замішуємо тісто.
- Добре вимішуємо його на робочій поверхні. Тісто має вийти м’яким, еластичним і зовсім не липнути до рук. Перекладаємо тісто в чисту суху ємність, накриваємо плівкою і залишаємо в теплі на 60 хвилин.
Етап 3: Підготовка начинки
- Родзинки, цукати та в’ялену вишню заливаємо окропом на 15-20 хвилин, щоб вони розм'якшилися.
- Зливаємо воду, ретельно обсушуємо сухофрукти паперовими рушниками. Великі цукати та вишні подрібнюємо ножем. Усе перемішуємо. ПОРАДА: Ви можете зробити різні види краффінів: суто з родзинками, з в’яленою вишнею, тільки з цукатами або змішане фруктове асорті.
Етап 4: Формування та розшаровування краффінів
- За годину тісто добре збільшиться в об’ємі. Я його приминаю і ще раз вимішую.
- Ділимо його на 8 рівних частин (приблизно по 217 г кожна). Формуємо кульки, накриваємо плівкою і даємо «відпочити» 10 хвилин.
- Робочу поверхню присипаємо борошном. Беремо одну кульку і розкачуємо її в дуже тонкий прямокутний пласт (тісто має злегка просвічуватися).
- Зверху щедро змащуємо пласт м’яким вершковим маслом.
- Посипаємо змащене тісто підготовленими сухофруктами.
- І щільно згортаємо в рулет. Накриваємо плівкою.
- Повторюємо процедуру з іншими шматочками.
- Беремо перший рулет і розрізаємо його гострим ножем уздовж по центру, трохи не дорізаючи до кінця (залишаємо пару сантиметрів).
- Скручуємо першу половинку рулету спіраллю (як равлик), при цьому розріз має "дивитися" назовні.
- Нерозрізаний хвостик укладаємо зверху на першу спіраль.
- Другу половинку рулету накручуємо поверх першої, формуючи верхівку. ПОРАДА ШЕФА: Намагайтеся закручувати тісто так, щоб листковий зріз із сухофруктами завжди був зовні. Саме це створить той самий розкішний мереживний візерунок після випікання.
Етап 5: Випікання
- Сформовані паски обережно перекладаємо в паперові форми, накриваємо чистим рушником і залишаємо в теплі ще на 30 хвилин для фінального підйому. У мене форми діаметром 9 см і заввишки 8,5 см.
- Відправляємо кулічі в розігріту до 180°C духовку на 35 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.
- ВАЖЛИВО: Оскільки тісто містить багато цукру, верхівка може швидко почати горіти. Як тільки краффіни добре підрум’яняться зверху (приблизно через 15-20 хвилин), накрийте їх фольгою до кінця випікання.
- Ну ось непростий рецепт паски краффін добіг свого кінця.
- Після охолодження пасок я знімаю з них паперові форми, при бажанні їх можна прикрасити цукровою пудрою.
- Листкова паска Краффін не покривається звичною нам глазур’ю, бо тоді заховаємо всю красу. Дивіться інші цікаві кулінарні новини на УКРНЕТ.
