Десерти Кухні світу

Листкова паска Краффін

Листкова паска Краффін

Листкова паска Краффін – це гібрид круассану і маффіну, через з’єднання цих двох назв і вийшло слово «Краффін». Батьківщиною листкової паски Краффін вважаються Сполучені Штати Америки. Готують паску Краффін із здобного дріжджового тіста, яке добре розшаровується завдяки тому, що його змащують розм’якшеним вершковим маслом. Змінюючи і комбінуючи начинки можна кожного разу отримувати Краффіни з новими смаками та яскравим зовнішнім виглядом.

Калорійність на 100 г

322 кКал

Білків на 100 г

5,9

Жирів на 100 г

10,3

Вуглеводів на 100 г

51

180 хвилин

Складність
Складна

Кількість 8 шт.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тіста:

  • Молоко – 300 мл
  • Цукор – 200 г
  • Свіжі дріжджі – 40 г
  • Яйце куряче – 6 шт.
  • Ванільний цукор – 40 г
  • Сіль – 1 ч. ложка
  • Вершкове масло – 100 г
  • Пшеничне борошно – 900-1000 г

Для начинки:

  • В’ялена вишня – 200 г
  • Цукати – 200 г
  • Родзинки – 200 г
  • М’яке вершкове масло – 150-200 г

Покроковий рецепт приготування листкової паски Краффін

Перший крок. Молоко підігрівають, щоб воно було теплим і додаю в нього дріжджі та дві столові ложки цукру (від загальної кількості цукру).

Другий крок. Просіваю до молока 2-4 столові ложки борошна.

Третій крок. Все інтенсивно розмішую вінчиком, до повного розчинення дріжджів і цукру.

Четвертий крок. Миску накриваю харчовою плівкою і ставлю хвилин на 15-20 в тепле місце, щоб опара для Краффіну підійшла.

П’ятий крок. У чашу міксера вбиваю два курячі яйця і чотири курячих жовтки.


Порада: білки, що залишилися, мені в процесі приготування Краффіна не знадобляться.


 

Шостий крок. Додаю в чашу цукор, що залишився.

Сьомий крок. Слідом за цукром додаю сіль і ванільний цукор.

Восьмий крок. Збиваю міксером яйця хвилини 2-3.

Дев’ятий крок. Потім додаю в чашу міксера дуже м’яке вершкове масло.


Порада: можете масло розтопити, але додайте його в чашу попередньо переконавшись, що масло не гаряче.


 

Десятий​ крок. Продовжую збивати ще пару хвилин.

Одинадцятий крок. З’єдную опару, що вже збільшилася в обсязі, і збиту яєчну масу.

Дванадцятий крок. Все добре перемішую за допомогою силіконової лопатки.

Тринадцятий крок. В отриману масу порціями додаю просіяне борошно і замішую тісто для листкової паски Краффін.

Чотирнадцятий крок. Тісто добре вимішую на робочій поверхні, в результаті воно виходить м’яким, еластичним і зовсім не липне до рук. Тісто розміщую в чисту і суху ємність, зверху накриваю харчовою плівкою і ставлю в тепле місце на 60 хвилин.

П’ятнадцятий крок. Родзинки, цукати і в’ялену вишню заливаю гарячою водою на 15-20 хвилин.

Шістнадцятий крок. Через 15 хвилин зливаю воду, обсушую сухофрукти паперовими рушниками і за допомогою ножа подрібнюю цукати і вишні на невеликі шматочки. З’єдную всі сухофрукти та добре перемішую їх.


Порада: а можете зробити чотири види Краффіна: з родзинками, з в’яленої вишнею, з цукатами і асорті.


 

Сімнадцятий крок. За годину тісто добре збільшиться в об’ємі. Я його приминаю і ще раз вимішую.

Вісімнадцятий крок. Потім тісто для Краффіна ділю на 8 рівних частини і округляю кожну з них, накриваю харчовою плівкою та залишаю на 10 хвилин.


Порада: у мене кожен шматочок тіста вийшов по 217 г.


Дев’ятнадцятий крок. Робочу поверхню присипають борошном і розкачую один шматочок тіста в тонкий прямокутний пласт.

Двадцятий крок. Зверху пласт тіста змащую м’яким вершковим маслом.

Двадцять перший крок. Змащений пласт тіста я посипаю підготовленими сухофруктами.

Двадцять другий крок. Згортаю тісто в щільний рулет. Потім рулет накриваю плівкою і продовжую роботу з іншими шматочками тіста.

Двадцять третій крок. Повторюю пункт 19-22 з тістом, що залишилося.

Двадцять четвертий крок. Перший рулет розрізаю гострим ножем по центру уздовж, трохи не дорізаючи до кінця.

Двадцять п’ятий крок. Тепер формую паску Краффін. Першу і другу частину рулету згортаю окремо двома спіралями, розрізом назовні.

Двадцять шостий крок. Кінчик рулету, що я не розрізала, укладаю зверху на одну з скручених спіралей.

Двадцять сьомий крок. Другу спіраль укладаю поверх першої, не пориваючи середину. Так повинна виглядати листкова паска Краффін.


Порада: намагайтеся щоб листковий зріз з сухофруктами виявилися зверху, тоді паска Краффін буде виглядати дуже гарно.


Двадцять восьмий крок. Сформовані паски перекладаю в паперові одноразові форми, накриваю чистим рушником і залишаю в теплому місці на 30 хвилин.


Порада: у мене форми діаметром 9 см і заввишки 8,5 см.


 

Двадцять дев’ятий крок. Краффіни відправляю в добре розігріту до 180 градусів духовку на 35 хвилин.


Порада: щоб паски не згоріли, коли вони зверху підрум’яняться я їх накриваю харчовою фольгою.


 

Готовність Краффінів перевіряю дерев’яною шпажкою, на виході вона повинна бути повністю сухою. Після охолодження пасок я знімаю з них паперові форми, при бажанні їх можна прикрасити цукровою пудрою. Листкова паска Краффін не покривають звичною нам глазур’ю, бо заховаємо так всю красу.

Summary
recipe image
Recipe Name
Листкова паска Краффін - як готувати
Author Name
Published On
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 14 Review(s)

Вам також сподобаються рецепти