Більшість меренгових рулетів, що доводилось мені коштувати, були занадто солодкими. Меренговий рулет повинен бути витриманий по цукру, щоб не відволікати від основного смаку крем-сиру. В мене меренговий рулет з першого разу не вийшов, я допустила декілька помилок. Всі вони стосувались що меренговий рулет тече. Хоча я більше хвилювалась за те як скрутити меренговий рулет. Адже він доволі крихкий. Але в цьому рецепті я все покажу та дам поради, щоб у вас все вийшло з першого разу. А ще майте на увазі, що цей рулет з меренги не з дешевих десертів. Але це справжній шедевр!
Калорійність на 100 г
263 кКал
Білків на 100 г
3,6
Жирів на 100 г
12
Вуглеводів на 100 г
36
60 хвилин
Порцій
6
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для меренги:
- Курячі яйця – 5 шт.
- Цукрова пудра – 300 г
- Сік лимону – 2 ч. ложки
- Мигдальні пластівці – 20-30 г
- Сіль – дрібка
Для начинки:
- Крем-сир – 300 г
- Цукрова пудра – 3 ст. ложки
- Вершки 33% – 150 мл
- Ківі – 1 шт.
Вишні без кісточок – 150-200 г
Рецепт приготування меренгового рулету
Перший крок. В глибоку, чисту, суху миску відділяю білки від жовтків. Курячі яйця використовую охолоджені.
Порада: жовтки мені в приготуванні не знадобляться.
Другий крок. До білків додаю дрібку солі.
Третій крок. Починаю збивати курячі білки міксером: спочатку на повільних обертах, а потім поступово збільшую потужність.
Порада: збиваю до утворення піни.
Четвертий крок. В білкову піну вичавлюю сік лимона.
П’ятий крок. До білкової піни всипаю частинами цукрову пудру.
Порада: цукрову пудру можна замінити цукром, але тоді потрібно буде збивати до повного розчинення цукру.
Шостий крок. Збиваю білки до густих піків.
Порада: готова меренга при перевертанні ємності залишається в ній – витікати не буде.
Сьомий крок. Викладаю меренгу на деко устелене пергаментом.
Дивіться також як робити швейцарську меренгу на палочці.
Восьмий крок. Розподіляю меренгу по деко завтовшки 1-1,5 см.
Дев’ятий крок. Зверху меренгу посипаю мигдалевими пластівцями.
Порада: це необов’язково і якщо у вас немає мигдалевих пластівців, то можливо обійтися без них.
Десятий крок. Меренгу ставлю в розігріту до 180 градусів духову шафу на 15-20 хвилин.
Порада: контролюйте процес запікання меренги, вона повинна підсушитися і злегка підрум’янитися.
Одинадцятий крок. Дістаю меренгу з духовки накриваю пергаментом та перевертаю на стіл, так щоб низ опинився зверху.
Дванадцятий крок. З меренги обережно знімаю пергамент та лишаю меренгу до повного охолодження.
Рецепт крему для меренгового рулету
Тринадцятий крок. Поки меренга охолоджується готую начинку. В миску викладаю крем-сир.
Рекомендую також спробувати бельгійські вафлі на мінеральній воді.
Чотирнадцятий крок. Додаю до сиру вершки та цукрову пудру за смаком.
Шістнадцятий крок. Готовий крем викладаю на меренгу та рівномірно розподіляю по всій поверхні тонким прошарком.
А ось рецепт Бісквітного пирога зі сливами.
Сімнадцятий крок. Зверху на крем викладаю вишні.
Порада: якщо у вас консервовані вишні як у мене, то попередньо відкиньте їх на друшляк, щоб позбавитися зайвого вишневого соку.
Вісімнадцятий крок. Згортаю меренгу в щільний рулет.
Порада: потім загортаю рулет в харчову плівку і ставлю до холодильника на 1 годину.
Через годину дістаю меренговий рулет з холодильнику, зверху прикрашаю його шматочками ківі та вишні. Нарізую меренговий рулет на порційні шматки та подаю до столу. Смачного та дивіться інші кулінарні новини на УКРНЕТ!
Based on 1 Review(s)
