Голубці з виноградного листя, виноградні голубці

Неодноразово у багатьох ресторанах мені зустрічались голубці з виноградного листя. Назва цієї страва долма. Я вирішала самостійно приготувати їх. Також цей рецепт має назву долма. Ця страва родом із Закавказья та середньої Азії, варіації можна знайти в багатьох кухнях по всьому світу. Але на оригінальність я не претендую, тому покажу свій, український, рецепт як готувати голубці у виноградному листі з кукурудзяною крупою та рисом. Гарантую, що виноградні голубці дуже смачні, та рецепт не з простих. Тож, дивимся що ж таке долма.

Калорійність на 100 г

441 кКал

Білків на 100 г

10,45

Жирів на 100 г

26,09

Вуглеводів на 100 г

41,66

120 хвилин

Складність

Складна

Порцій
12

ІНГРЕДІЄНТИ:

Листя винограду – 40-50 шт.
Рис – 1 склянка
Кукурудзяна крупа – 1 склянка
Цибуля зелена – 1 шт.
Сало, або бекон копчений – 200 г
Сіль – дрібка
Червона паприка – 1 ч.л.
Перець чорний мелений – дрібка
Соняшникова олія – 100 мл

Покроковий рецепт приготування голубців з виноградного листя

Перший крок. Для початку підготовлюю всі необхідні інгредієнти. Кожен виноградний листочок ретельно промиваю.

Другий крок. Відправляю в миску кукурудзяну крупу і рис, мию в проточній воді близько чотирьох разів.

Третій крок. Нарізаю дрібно зелену цибулю.

Це рекомендація – тарталетки з яйцем.

Четвертий крок. Бекон нарізаю кубиком.

П’ятий крок. Виноградне листя для голубців заливаю окропом і даю їм полежати хвилин двадцять.

Порада: це потрібно для того, щоб листочки стали трохи м’якішими.

Шостий крок. Тим часом, обсмажую цибулю і бекон хвилин п’ять, додаючи трохи соняшникової олії, в кінці додаю мелену червону паприку.

Сьомий крок. Смажений бекон з цибулею додаю до крупи разом з соняшниковою олією, солю і перчу за смаком. Все ретельно перемішую.

Восьмий крок. Зливаю воду з листочків винограду. Беру виноградний лист, відправляю в середину чайну ложку начинки для голубців. Складаю кінець листа над начинкою один раз. Потім загинаю ліву і праву сторону листа. Продовжую закручувати виноградний лист, вдавлюючи всередину, щоб начинка не вилазила під час приготування.

Дев’ятий крок. На дно каструлі вливаю трохи соняшникової олії, викладаю листя капусти (можна винограду, у мене їх більше не було).

Десятий крок. Викладаю голубці з листя винограду один біля одного. Також додайте до обраних рецептів картопляні деруни з фаршем на сковороді.

Одинадцятий крок. Зверху додаю трохи солі, накриваю тарілкою, трохи менше діаметром самої каструлі. Заливаю рівно на два сантиметри вище тарілки окропом. Після закипання води варю голубці з виноградного листя ще 40 хвилин на середньому вогні.